Milyen hőmérsékletű legyen a bejárati hűtő? Biztonsági tartományok és napi alapértékek útmutatója

A kedd reggel 44°F-ot mutató beépített hűtő általában ugyanazzal a jelzéssel érkezik: "Mindig is így volt." Nem szabadna. A kereskedelmi forgalomban lévő bejárókat úgy tervezték, hogy 34 °F és 38 °F közötti levegőhőmérsékletet tartsanak, és minden 41 °F feletti fok a benne lévő élelmiszer ellen hat.

Az alapjel valamiért jóval 41°F alatt van. A levegő hőmérséklete az ajtó kinyitásakor változik, míg a termék hőmérséklete lassan követi. Ha a dobozt a 30-as évek közepén tartja, egy forgalmas ebédlőhelyiség nyílik meg, ahol kinyithatja és bezárhatja az ajtót anélkül, hogy az ételt nem biztonságos területre taszítaná.

A rövid válasz: 34°F – 38°F

A legtöbb kereskedelmi konyhában a megfelelő hűvösebb levegő hőmérséklet 34°F és 38°F (-1°C és 3°C) között van. Egyes felszerelési útmutatók szélesebb, 35°F és 41°F közötti ablakot tesznek lehetővé, de a gyakorlati cél a 30-as évek közepén marad. A felső határ rögzített: az FDA Élelmiszerszabályzata idő-/hőmérséklet-szabályozást ír elő a biztonságos (TCS) élelmiszerek 5 °C-on vagy az alatti tárolására.

Állítsa a termosztátot 36°F-ra, és a doboz általában 36°F és 40°F között tartja a terméket egy normál berakodási, feltöltési és ajtóforgalmi napon.

Miért a 41°F a kemény vonal?

41°F és 135°F (5°C és 57°C) között szaporodnak a baktériumok a leggyorsabban. Az élelmiszer-biztonsági oktatás hőmérsékleti veszélyzónának hívja, és a 43°F-os ülőalkalmatosság is benne van, függetlenül attól, hogy milyen hidegnek érzik a polcokat a kéznek.

A hideg tárolás nem sterilizál semmit; csak lassítja a mikrobiális aktivitást. A 43°F-os hűtő nem "majdnem jó" – óráról órára lehetővé teszi a romló organizmusok és kórokozók teret hódítását, és lerövidíti a polcon található termékek biztonságos eltarthatóságát. A 36°F-on tartott hűtő sokkal jobban lelassítja ezt a növekedést.

Ugyanez a logika fut a konyha meleg oldalán is. A mi bontásunk biztonságos élelmiszer tárolási hőmérséklet lefedi a 135°F-os vonalat, amely a forró szekrényekre, gőzasztalokra és tartó fiókokra vonatkozik.

A beépített hűtő és fagyasztó alapértékei egy pillantással

Mi tolja a bejárati hűtőt az alapértéke fölé

Ha egy technikus egy 45°F-on működő dobozt talál, az ok szinte mindig szerepel ezen a listán.

• Az ajtó viselkedése. Minden nyílás meleg, párás konyhai levegőt enged a dobozba. A húszperces szállítás során kinyitott ajtó több fokot is növelhet, amelyek eltávolítása egy órát vesz igénybe.
• Piszkos kondenzátor tekercsek. A zsírral és porral teli tekercsek nem utasítják el a hőt. Ez a lassú, egyenletes emelkedés leggyakoribb mechanikai oka.
• Egy jeges párologtató. Sikertelen leolvasztási ciklus vagy eltömődött lefolyó szilárd jégtömböt hagy a tekercsen. A levegő nem tud átjutni rajta, így a ventilátor működik, és semmi sem hűl le.
• Kopott tömítések és zsanérok. A már nem tömítő tömítés folyamatosan meleg levegőt enged be. Csukja be az ajtót egy papírlapra – ha a papír könnyen kicsúszik, a tömítés kész.
• Forró terhek. Egy tele tál leves vagy egy tálca éppen megfőtt fehérje olyan hőterhelést ad, amelyre a rendszer soha nem volt méretezve. Először hűtse le, majd tárolja.

A doboz belsejében: Honnan jön a hideg

Az elrendezés megmagyarázza, hogy miért a felső polc és az ajtó területe az a két hely, amelyet érdemes figyelni. Az elpárologtató magasan helyezkedik el, és lenyomja a hideg levegőt a falakon, így a legmelegebb levegő a mennyezet közelében és az ajtónyílás közelében összegyűlik.

• 1 párologtató tekercs. Magasan falra vagy mennyezetre szerelve; A hideg levegő innen távozik először, ezért a felső polcok hidegebbre futnak.
• 2 Ajtókeret és tömítés. A meleg, párás konyhai levegő fő belépési pontja.
• 3 A szonda elhelyezése. Közepes magasságban és távol az ajtótól olyan leolvasást ad, ami jelent valamit.
• 4 Kondenzációs egység. A távoli egységek elutasítják a kültéri hőt; az önálló egységek visszadobják a konyhába.
• 5 Polchézag. Hagyjon 4-6 hüvelyket a rakomány teteje és a mennyezet között, hogy a levegő keringhessen.

Napi, heti és havi ellenőrzések

1. Minden műszak: olvassa le a hőmérőt, és írja be a számot egy naplóba. Az ellenőrök elfogadják a naplókat; az emlékek nem bizonyítékok.
2. Naponta: győződjön meg arról, hogy az ajtók maguktól záródnak és reteszelődnek, és keresse meg, hogy a tömítéseken nincs-e szakadás, keményedés vagy hézag.
3. Hetente: kefével vagy porszívózással tisztítsa meg a kondenzátor tekercseit, és ellenőrizze, hogy a ventilátor szabadon jár-e.
4. Hetente: öblítse át az elpárologtató leeresztő vezetékét, és ellenőrizze, hogy a serpenyőben nem áll-e víz.
5. Havi: kalibrálja a hőmérőt jeges-vízfürdőben 0 °C-on. A legtöbb kézi számítógép egy kis anyával a hátulján állítható.
6. Havi: nézzen meg egy teljes leolvasztási ciklust. A tekercsnek teljesen ki kell ürülnie, és a doboznak nagyjából fél órán belül vissza kell térnie az alapértékre.

Levegőhőmérséklet vs termékhőmérséklet

A fali hőmérő méri a levegőt, és a levegő az a szám, amely először reagál. Az étel az, ami valójában számít. A 36°F-os bejáróból kihúzott csirkemell belül 38°F és 40°F közötti hőmérsékletet tud olvasni, a meleg dokkolón szállított tej pedig egy ideig 50°F közelében állhat, mielőtt leülepszik.

Hová kell helyezni a szondát

Helyezze az érzékelő izzót vagy szondát a legmelegebb reális helyre: középmagasságra, néhány lábnyira az ajtótól, és ne közvetlenül az elpárologtató ventilátora alá. Ne kössön szondát a tekercshez – az a tekercset fogja olvasni, nem a helyiséget.

Mennyire pontosnak kell lennie

A 2°F-on (1°C) belüli pontosság a működési szabvány. Kalibrálja havonta, és cserélje ki azokat a hőmérőket, amelyeket nem lehet jeges fürdőben visszaállítani 32 °F-ra.

Amikor a tárolás nem az egész feladat

A bejárás megoldja a tárolást. Nem oldja meg az eladást. A pékségeknek, sushipultoknak és kisboltoknak ugyanolyan hőmérsékleti fegyelemre van szükségük egy olyan egységben, amelybe az ügyfelek beláthatnak, és a személyzet közvetlenül kiszolgálhat.

A süteménytálcához egy süteményvitrin 35°F és 41°F között tárolja a krémet, a habot és a friss gyümölcsöket, miközben a terméket megvilágítja és láthatóan tartja – ugyanaz a hideglánc, mint a bejáratnál, az üzlet elejére helyezve.

Torta vitrin Torta vitrins are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... Termék megtekintése →

A sushipultok szigorúbb követelményei vannak. A halaknak állandó 35°F és 38°F közötti hőmérsékletre van szükségük mozgó, párás levegővel, mert a kiszáradás gyorsabban megjelenik a tányéron, mint a romlás.

Sushi vitrin Sushi vitrins are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... Termék megtekintése →

A kis konyhákban és a kisboltokban, ahol nincs alapterület a bejáráshoz, gyakran olyan asztali hűtőtáskákat helyeznek el, amelyek ugyanazt a feladatot végzik el a helyigény töredékében.

Alacsony zajszintű asztali hűtővitrin Az asztali hűtővitrin sorozat számos modellt és különböző térfogati lehetőségeket kínál. A hűtött vitrin nagy hatékonyságú hűtőt használ... Termék megtekintése →

Zhejiang Fuerj Electric Science and Technology Co., Ltd., kereskedelmi hűtő- és elektromos fűtőtermékek gyártója 1997-ben alakult. A cég 110 000 négyzetméteren, 85 500 négyzetméteres épületterülettel rendelkezik, 650 embert foglalkoztat, köztük 85 mérnöki és műszaki személyzetet, és több mint 160 fő főiskolai vagy magasabb végzettséggel rendelkezik. A főiskolai vagy annál magasabb végzettséggel és megfelelő szakmai címekkel rendelkező felsővezetők a csapat 35%-át teszik ki. Az éves kibocsátás eléri a 750 000 különféle termékkészletet, amelyek tanúsítványai között szerepel a GS, CB, RoHS, UL, COC és CCC, és több mint 20 országba és régióba exportálnak Európában, Amerikában, Ázsiában és Afrikában. A hűtőberendezéseket összehasonlító vásárlók számára a gyakorlati szempont nem változik: a fent leírt alapjel-fegyelem minden általuk üzemeltetett szekrényre vonatkozik, legyen szó akár bejáróról, akár vitrinről a pulton.

Gyakran Ismételt Kérdések