A sushi kijelzőszekrények üzemeltetési útmutatója: A biztonság és a hatékonyság kulcsfontosságú pontjai

1. A berendezések vásárlásának és telepítésének kulcsfontosságú pontjai

Megfelelő kiválasztása sushi kijelzőszekrény az alapja a későbbi felhasználási hatás biztosításának. Mindenekelőtt a kapacitási követelményeket a működési skála szerint kell meghatározni. A kis éttermek választhatnak 1,2-1,5 m-es egyajtós szekrényeket, míg a nagy láncboltok több hőmérsékletű zóna kijelzőszekrényeket javasolnak, amelyek több mint 2 m. A hűtési módszerek szempontjából a közvetlen hűtés olcsóbb, de a hőmérsékleti egységesség kissé rosszabb, és a léghűtés pontosabb, de a költségek magasabbak.

A telepítési helynek el kell kerülnie a közvetlen napfényt és a hőforrásokat, és legalább 15 cm -t a faltól távol tartson a jó hőeloszlás biztosítása érdekében. Az áramellátásnak független áramkört kell használnia, és a feszültség ingadozása nem haladhatja meg a ± 10%-ot. A berendezés telepítése után azt 4-6 órán át kell hagyni, mielőtt bekapcsolja. Az első műveletnek több mint 12 órán keresztül folyamatosan kell működnie, mielőtt behelyezi az összetevőket.

A sushi kijelző szekrények fő típusai:

2. napi üzemeltetési előírások

A helyes működés a kulcsa az élelmiszerbiztonság biztosításához. A gép elindítása előtt ellenőrizze, hogy az ajtó tömítése érintetlen-e, és az összetevőket csak a szekrény hőmérséklete után lehet behelyezni a beállított értékre (általában 0-5 ℃). Az összetevők elrendezését követni kell a "főzött és az alján nyersen", vagyis az étkezésre kész sushi-t a felső rétegre kell helyezni, és a Sashimi-t és más elemeket az alsó rétegre kell helyezni, hogy elkerüljék a keresztszennyeződést.

A hőmérsékletkezelésnek szigorúan be kell hajtania a "2 órás ellenőrző rendszert", és kalibrált hőmérővel kell mérni a szekrény tényleges hőmérsékletét. Az ajtó nyitási időt 10 másodpercen belül kell ellenőrizni. Az áruk gyakran történő felvételekor fontolóra veheti a kiegészítő munkapad használatát ideiglenes tároláshoz. Minden nap üzleti tevékenységének vége után a fennmaradó összetevőket meg kell számolni, és az eladhatatlanul kitett sushit el kell dobni.

3. Tisztítási és fertőtlenítési folyamat

A teljes tisztító rendszer hatékonyan megakadályozhatja az élelmiszerek között terjedő betegségek. Minden nap kinyitása előtt törölje le az összes érintkezési felületet, beleértve az üveget, a tálcákat és a polcokat, élelmiszer-fokú fertőtlenítőszerekkel. A mélytisztítást minden héten el kell végezni, és a mozgatható alkatrészeket szétszerelni kell, és 60 ° C feletti forró vízzel kell öblíteni, különös figyelmet fordítva a lefolyó lyukak és a víz tálcák tisztítására.

Javasoljuk, hogy válasszon kvaterner ammóniumsókat vagy hipoklór savfertőtlenítőszereket, és használat után alaposan öblítse le tiszta vízzel. Használjon egy speciális penész -eltávolítót, hogy havonta kezelje az ajtó tömítéseinek hiányosságait, hogy megakadályozza a penész növekedését. Tisztítás előtt vágja le az áramellátást az áramütés kockázatának elkerülése érdekében.

4. Általános hibakezelés

Az alapvető hiba megítélési módszerek elsajátítása csökkentheti az üzleti veszteségeket. Amikor a hűtés meghibásodik, először ellenőrizze, hogy az áramellátás normális -e, majd ellenőrizze, hogy a kondenzátor túl vastag -e. A rendellenes zaj általában a laza kompresszor rögzítőcsavarokból vagy a ventilátor pengékből származik. A szekrényben a vízfelhalmozódást elsősorban a csatorna elzáródása okozza, amelyet vékony huzallal lehet megtisztítani.

A túlzott hőmérsékleti ingadozásokat az ajtó tömítés öregedése vagy a termosztát meghibásodása okozhatja. Amikor ezek a problémák felmerülnek, az egyszerű kérdéseket önmagában lehet kezelni, és a bonyolultakkal azonnal fel kell venni a kapcsolatot a professzionális karbantartás céljából. Javasoljuk, hogy hozzon létre berendezésfájlokat az egyes hibák és kezelési intézkedések rögzítéséhez.