Többtermékes termikus kijelzőszekrény
A többtermékes hőszigetelő kijelzőszekrény különféle méretű, elegáns megjelenésű és egyedi kialakítású. Üveg tol...
Egy pékség tulajdonosa egyszer elmesélte, miért nem sikerült az átalakítása: a keverőt tették az első helyre, mert az volt a legnehezebb, a hűtött süteményvitrin oda került, ahol már megvolt a konnektor, a sütő pedig beszorult a meglévő páraelszívó alá. Munkatársai négyszer annyit gyalogoltak, amennyit kellett, és a bérlet minden reggeli rohanás közben elakadt.
Az elrendezés – nem a berendezések költségvetése – határozza meg, hogy egy kereskedelmi konyha nyereségesen működik-e. Ezért a kereskedelmi konyhai berendezések elrendezése az első döntés, nem az utolsó. A megfelelő elrendezés lerövidíti az utazási távolságot, szétválasztja a nyers és kész ételeket, a meleg ételt melegen és a hidegen hidegen tartja, valamint egyszerűvé teszi a tisztítást és a karbantartást. Ez az útmutató elmagyarázza az öt szabványos elrendezési mintát, a hat funkcionális zónát és a szűk keresztmetszeteket elkerülő berendezések elhelyezését.
Öt elrendezési minta, amely egy kereskedelmi konyhát formál
Szinte minden kereskedelmi konyha az öt elrendezési minta valamelyikét követi. Egyetlen készülék kiválasztása előtt illessze a mintát a menüjéhez, a szolgáltatási stílushoz és a padló alakjához.
Összeszerelő vonal
Az állomások a gyártási lépések egyenes sorrendjében helyezkednek el. Leginkább nagy volumenű, ismételhető menükhöz, például kávézókhoz, saját éttermekhez és pizzériákhoz működik. A forró tartó berendezés és a belépési vonal a sorozat végére tartozik, így a személyzet soha nem sétál hátrafelé.
Sziget
A tárolók és a közművek a központban helyezkednek el, a szélén pedig a főzőállomások. Ez az elrendezés illik a látványkonyhához és a szakácsra néző pultokhoz, ahol a vendégek figyelik a konyha munkáját.
Zóna
Minden zóna egy külön állomás saját felszereléssel – grill, olajsütő, saláta vagy desszert. Ez a legrugalmasabb minta olyan éttermek számára, amelyek több menüt és változatos kiszolgálási stílust kínálnak.
Gálya
Két párhuzamos főzési vonal néz egymással egy keskeny folyosón. Kompakt választás kávézók, elviteles konyhák és korlátozott alapterületű food truckok számára.
Nyitott konyha
A konyhát úgy alakították ki, hogy az étkezőből is látható legyen, így a szellőzésnek, a világításnak, a főző- és hűtött bemutatóberendezések elhelyezésének is vizuális szerepet kell betöltenie.
Az alábbi táblázat összefoglalja a legfontosabb különbségeket.
| Elrendezés | A legjobb | Lábnyom | Alapfelszerelés |
| Összeszerelő vonal | Nagy volumenű fix menük | Hosszú és keskeny | Előkészítő pultok, egymásra rakott sütők, asztali meleg szekrény a végén |
| Sziget | Látványfőzés, séffel szembeni kiszolgálás | Széles és szögletes | Központi előkészítő sziget, tűztér, hűtőpultok |
| Zóna | Több menüs éttermek | Nagy nyitott padló | Dedikált grill-, olajsütő-, saláta- és desszertállomások |
| Gálya | Kávézók, elvitelre, ételszállító teherautók | Kicsi vagy keskeny | Kompakt sütők, pult alatti hűtés, melegítő fiókok |
| Nyitott konyha | Előkelő és gyors alkalmi étkezés | Közepes, ülőhelyről látható | Kijelzős főzőkészlet, erős elszívóernyő, fűtött áteresztősín |
Hat funkcionális zóna körüli munka megszervezése
A jó elrendezés hat funkcionális zóna köré szerveződik: fogadási és tárolási, előkészítési, főzési, borítási és átadási, raktármosási és személyzeti területek. Minden zónának egyértelmű kapcsolata van az előtte és az utána lévő zónával. Amikor a fogadás a hátsó ajtónál, a belépő pedig az elülső pultnál van, az étel egy irányba mozog, ahelyett, hogy keresztbe tenné magát.
A munkafolyamat balról jobbra mozog. A szennyezett szervizáru visszatér a mosási zónába.
Egy egyszerű módja annak, hogy emlékezzen az áramlásra:
- Fogadás and storage: szárazáru, hűtőtároló és polcok a szállítási bejáratnál.
- Felkészülés: mosogatók, vágási hely és kisméretű edények a hűtőtől elérhető távolságban.
- Főzés: tűzhelyek, sütők, olajsütők és rácsok a kipufogóburkolat alatt.
- Lemezelés és átadás: forró tartó szekrények, átjárósínek és pickup pultok a szolgáltatás határán.
- Mosogatás: háromrekeszes mosogató vagy mosogatógép, szennyezett és tiszta oldalakkal leválasztva.
- Személyzeti területek: szekrények, mosogatók, irodai és szüneti területek a fő munkafolyamaton kívül.
Illessze a berendezéseket az egyes zónák hőmérsékletéhez és munkafolyamataihoz
Az elrendezési minta beállítása után minden zónának olyan berendezésre van szüksége, amely megfelel a hőmérsékletnek és a munkafolyamatnak. Minden elrendezést két döntés befolyásol a legpraktikusabb módon: hol kerül kihelyezésre a hideg étel és hol tárolják a meleg ételt.
Hidegtartás és kijelző
A pékségek, csemegeüzletek és kávézók a bérlet elején elhelyezett, üveges süteményvitrineket használnak, hogy a süteményeket és péksüteményeket 0–4 °C-on tartják, miközben láthatóvá teszik a termékeket. A termék láttán impulzusos értékesítés indul, de csak akkor, ha a szekrény megbízhatóan tartja a hőmérsékletet. Vásárlás előtt tekintse át azokat a tényezőket, amelyek a legfontosabbak mikor a megfelelő kereskedelmi hűtött vitrinek kiválasztása , a kondenzátor típusától a páratartalom szabályozásáig.
Hűtött üveg előlapi torta vitrin LED világítással Ez a hűtött sütemény-vitrin 0–4 °C-on tartja a péksüteményeket, miközben impulzusértékesítés céljából kiállítja őket. LED-es világítása és hőmérséklet-szabályozói megbízható hidegtartást biztosítanak a hágó eleje közelében. Termék megtekintése → Hot holding és a pass
A forró oldalon a főtt ételnek 57 °C-on vagy magasabb hőmérsékleten kell maradnia, amíg az átvételre vagy kiszállításra vár. A főzővonal és a tálca között elhelyezett asztali melegszekrény a biztonságos zónában tartja az ételt, csökkenti az újramelegedést, és lehetővé teszi egy személy számára a főzést és a lemezezést egy kis konyhában. Ez lerövidíti az élelmiszer által megtett távolságot és csökkenti az energiapazarlást.
Asztali meleg szekrény gyors hűtési és fűtési módokkal A főzővonal és a tálca között elhelyezett asztali egység az 57 °C feletti főtt ételeket tárolja, és átkapcsolható hűtésre. Intelligens energiatakarékos üzemmódja segít csökkenteni az energiafelhasználást a kis konyhákban. Termék megtekintése → Mindkét esetben tartsa külön a hideg és a meleg vezetéket. Ha a hűtött vitrineket és a melegen tartó szekrényeket egymás mellé helyezik, akkor egymás ellen dolgoznak, így a kompresszorok és a fűtőberendezések is a szükségesnél hosszabb ideig működnek.
Távolságok, szellőztetés és kódmegfelelés
A berendezéseknek is kell hely az ajtók kinyitásához, a fiókok kihúzásához, a levegő keringetéséhez és a tisztításhoz. A szűk távolság túlmelegedett kompresszorokhoz, eltömődött szellőzőnyílásokhoz és sikertelen egészségügyi ellenőrzésekhez vezet.
A tartományok a kereskedelmi konyhatervezési útmutatók által hivatkozott általános referenciaértékeket képviselik; mindig erősítse meg a helyi kódokkal és a berendezés specifikációival.
A szabad helyeken túl a konyháknak meg kell felelniük a főzőberendezések feletti szellőztetőkre, az előkészítő és főzőállomások közelében lévő kézmosó mosogatókra, a padlólefolyókra és a visszafolyás elleni védelemre vonatkozó helyi követelményeknek.
- Minden füstöt vagy zsírt termelõ főzőkészülék fölé zsíros elszívóerõt szereljen fel.
- Helyezzen legalább egy kézi mosogatót könnyen elérhető helyre az előkészítő, főző- és mosogatóállomásoktól.
- Tartson 91 cm (36 hüvelyk) szabad helyet a szervizpanelek és az ajtók előtt.
- Ellenőrizze, hogy minden készülék rendelkezik-e az Ön piacon elfogadott tanúsítvánnyal, például UL, GS, CB, RoHS, COC vagy CCC.
Ezek a követelmények nem kötelezőek. Ezek elmulasztása a beépítés utáni átdolgozást jelenti, ami általában többe kerül, mint amennyibe a többlet alapterület a tervezés során került volna.
Állítsa össze a felszereléslistát a menü és a szervizmodell köré
A felszerelések listája mindig a menüvel és a szolgáltatási modellel kezdődik. Egy gyors hétköznapi konyha melegtartást és gyors összeszerelést igényel; egy pékségnek hűtött kijelzőre és gondos páratartalom-szabályozásra van szüksége; egy finom étkező konyhában átmenő világításra és borításra van szükség. Amikor a „grab-and-go” és az önkiszolgálás is a modell részét képezi, a szigetelt vitrin híd lesz a konyha és a vásárló között, mivel biztonságos termékhőmérsékletet tart fenn anélkül, hogy lecsukná a szekrényt.
Hőszigetelt vitrin az élelmiszer-értékesítéshez A szigetelt vitrin áthidalja a konyhát és az ügyfeleket, biztonságos hőmérsékletet tartva, miközben az élelmiszerek láthatóak maradnak. Illeszkedik a gyors alkalmi és önkiszolgáló beállításokhoz, állítható polcokkal és világítási lehetőségekkel. Termék megtekintése → Egy hitelesített gyártóval való együttműködés a fűtés és a hűtés terén egyaránt leegyszerűsíti a specifikációs folyamatot. Zhejiang Fuerj Electric Science and Technology Co., Ltd. 1997-ben alakult, és elektromos fűtőtermékeket és kereskedelmi hűtőberendezéseket gyárt, beleértve a fagyasztókat, süteményvitrineket és melegentartó szekrényeket. A cég egy 110 000 négyzetméteres telephelyet üzemeltet, 85 500 négyzetméter épülettel és 650 alkalmazottal, köztük 85 mérnöki és műszaki személyzettel. Több mint 160 alkalmazott rendelkezik főiskolai vagy magasabb végzettséggel, a felsővezetői csapat 35%-a pedig főiskolai végzettséggel és megfelelő szakmai címekkel rendelkezik. Az éves termelés eléri a 750 000 készletet, és a termékek GS-, CB-, RoHS-, UL-, COC- és CCC-tanúsítvánnyal rendelkeznek, és több mint 20 országba és régióba exportálják Európában, Amerikában, Ázsiában és Afrikában. Egy konyhatervező számára ez a választék kevesebb szállítót, kevesebb tanúsító dokumentumot és kevesebb kompatibilitási kockázatot jelent a bérlettel kapcsolatban.
Kereskedelmi konyhai berendezések elrendezése: GYIK
1. kérdés: Mennyi helyet kell hagynom a berendezések között?
Általános szabály, hogy legalább 36 hüvelyket (körülbelül 91 cm) tervezzen egyszemélyes folyosók esetén, és 48 hüvelyket (122 cm) a szekereket vagy szállítmányokat szállító főfolyosóknál. Hagyjon körülbelül 40–48 hüvelyket a főzőberendezés előtt, hogy az ajtók és az állványok biztonságosan kinyíljanak.
2. kérdés: Melyik elrendezés működik a legjobban egy kis étterem konyhájában?
A konyha elrendezése általában a legjobb kiindulópont kis konyhák számára, mivel két munkavonalat párhuzamosan helyez el keskeny lábnyomban. A zónaelrendezés akkor is működik, ha egy étteremben különálló állomások vannak, amelyek megoszthatják a tárhelyet és a közműveket.
Q3: Milyen hőmérsékletet kell tartania a melegen tartó és hűtött kijelzőberendezéseknek?
A melegen tartó berendezésnek 57 °C-on (135 °F) vagy magasabb hőmérsékleten kell tartania az ételt. A hűtött vitrinben 0–4 °C-ot (32–40 °F) kell tartani a sütemények, sütemények és a fogyasztásra kész termékek számára.
4. kérdés: Milyen berendezések tanúsítványait kell ellenőriznem vásárlás előtt?
Ellenőrizze a célpiacon elfogadott tanúsítványokat. A gyakoriak az UL, GS, CB, RoHS, COC és CCC. Ezek az elektromos biztonságra, az elektromágneses kompatibilitásra és a környezetvédelmi követelményekre vonatkoznak, amelyeket a helyi ellenőrök gyakran megkövetelnek.
